En el primer tema el alumno conocerá y analizara las tendencias en el manejo postcosecha de frutas y hortalizas, los factores que afectan la calidad de las mismas, así como su comercialización y almacenamiento cuidado los aspectos legales, en el segundo tema el alumno conocerá y manipulara las técnicas de industrialización de frutas, el uso de aditivos y su legislación. En el tercer tema el alumno conocerá y manipulará las técnicas de industrialización de hortalizas, el uso de aditivos y su legislación. En el cuarto tema el alumno conocerá y manipulará las técnicas de industrialización de productos confitados, así como el uso de aditivos y su legislación. En el tema cinco el alumno conocerá y manipulará las técnicas de industrialización de subproductos de frutas y hortalizas, el uso de aditivos y su legislación.
El profesor de tecnología de frutas, hortalizas y confites debe poseer preferentemente experiencia y formación en el área procesos de conservación y transformación de frutas, hortalizas y confites, así como el manejo de aditivos e inocuidad en los alimentos.
La asignatura de Física en Gastronomía, contribuye al perfil de esta carrera con el
fortalecimiento y aplicación de los conocimientos propios de la Física, favoreciendo el
desarrollo de las competencias necesarias para analizar los fenómenos físicos en la
preparación de alimentos, determinar el manejo y uso del sistema de medición, tomando
en cuenta la importancia del calor para el diseño de platillo, lo cual impacta directamente
en la creatividad del alumno y su ejercicio profesional.
La intención de esta asignatura es que el egresado adopte valores y actitudes humanistas,
que lo lleven a vivir y ejercer profesionalmente de acuerdo con principios orientados hacia
la sustentabilidad, la cual es el factor medular de la dimensión filosófica del SNIT. Se
pretende, entonces, la formación de ciudadanos con valores de justicia social, equidad,
respeto y cuidado del entorno físico y biológico, capaces de afrontar, desde su ámbito
profesional, las necesidades emergentes del desarrollo y los desafíos que se presentan en
los escenarios natural, social-cultural y económico. El reto es formar individuos que hagan
suya la cultura de la sustentabilidad y en poco tiempo transfieran esta cultura a la sociedad
en general.
La asignatura de Nutrición y Dietética aporta al perfil de egreso los conocimientos prácticos respecto al consumo de alimentos y su relación con la salud, con la finalidad de identificar necesidades nutricionales en diferentes personas y proponer alternativas de hábitos alimenticios sin dejar a un lado las técnicas culinarias aprendidas en asignaturas anteriores.
Esta asignatura es importante en la aplicación ética de los conocimientos técnicos de la gastronomía de forma que, mediante un adecuado análisis, se provean alimentos que promuevan la salud y bienestar personal y social.
La asignatura está integrada de forma que aporte al perfil de egreso del Ingeniero en Desarrollo Comunitario los conocimientos básicos para la
aplicación e investigación de procesos biotecnológicos en sistemas agronómicos, ambientales, industriales, de salud pública. Las aplicaciones
biotecnológicas representan una amplia gama de beneficios económicos en la producción agropecuaria y en la producción de bebidas y alimentos
para el procesamiento de materias primas, así como en la producción de fármacos e implementos médicos.
Esta asignatura aporta al perfil en Gastronomía la capacidad de identificar y analizar la
composición, conservación y propiedades químicas de los alimentos; desarrollar las
herramientas necesarias para identificar por sí mismo, los nutrientes que intervienen en la
estructura química y su posible manipulación
